東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「秋鮭のポワレ、ブールブランソース」
Poêlée de saumon au beurre blanc
【材料】
秋鮭 1切れ
無塩バター 20g
［ブールブランソース］2人前
白ワイン 90cc
白ワインビネガー 20cc
玉ねぎ 15g
冷たい無塩バター 100g
塩 適量
こしょう 適量
1.玉ねぎはみじん切りにする。
2.鍋に白ワイン、白ワインビネガー、玉ねぎを入れて煮詰める。
3.冷たいバターを入れて混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をする。
4.フライパンにバターを熱し、鮭を焼く。途中、バターを追加して、アロゼしながら火を入れる。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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